【鰈のさばき方】カレイを五枚におろす方法

浜名湖で釣れたイシガレイ

浜名湖で釣れたイシガレイを(夫が)捌きました。
今回はその手順を公開します。

鰈(カレイ)の『五枚おろし』の手順

ウロコをとる

ウロコがある種類のカレイは、ウロコをとります。
包丁やウロコとりでもOKですが、ウロコは細かいので金ダワシが作業しやすいようです。

頭を落とす

胸ビレの根元から包丁を入れて頭を落とします。

ハラワタを取り除く

ハラワタには黒い玉（苦玉）がありますが、これは絶対に破かないようにします。
破ってしまうと、身が不味くなってしまうそうです。

中をきれいにする

血合いに包丁を入れ軽くかき出し、残ったハラワタは指で取り除きます。
『ささら』で血合いの部分を掃除すれば、よりGOOD。

身の中心に包丁を入れる

背骨に沿うようにして身の中心にまっすぐ包丁を入れます。

背骨からエンガワに向かって包丁を入れる

骨に沿うように少しずつ包丁を入れていきます。
切りにくい時は、スッスッと包丁を引く感じがコツです。(どんな切れにくい包丁でも、引けば魚の身を切ることができます。)

腹側も同じ要領で

腹側も背側と同じで順です。身の中心に包丁を入れた後、エンガワに向かって包丁を入れます。

五枚おろしの完成

五枚おろしの完成です。